多用性 調理 に 必要な 食品 添加物 の 種類

タガトーゼとは?

タガトース (Tagatose) は,天然に存在する単純な糖または単糖分である.ケトヘキソスに分類される.これは6つの炭素原子とケトン機能群を有することを意味します.タガトーズは構造的にはフルクトーズに似ている.果物や蜂蜜の天然糖です

タガトーゼを特徴とするのは その独特の特性 特に低カロリーで 血糖値に影響を及ぼすことなく 甘い味を味わえる能力ですタガトースはサクラソス (食卓砂糖) と約90%甘く,カロリーの約38%しか含まない.低カロリーの甘味料です

タガトースは,自然に生じる数少ないおよび商業的に生産されるソースで発見できます.

タガトーズは甘さやサクラソースを 置き換えることができるのか?

砂糖またはサクラゾーズは,通常,砂糖管または砂糖ビートから抽出され,グルコースと果糖の等しい部分で構成される.しかしタガトースは 自然に発生する単糖分で 熱化過程で乳糖から形成されます.

D-タガトースはサクラソスの甘さの約92%,カロリーのわずか38%しか含まない.歯に友好的で,血糖値に最小限の影響がある.

したがって,タガトースは,類似の焼肉・調理プロセスにおいて,通常の甘草糖やサクラゾースの代替甘味料になりやすい.

タガトース vs アルーロース

タガトースとアルーロース焼肉食品の茶色化やアイスクリームの凍結点低化などの分野で砂糖の機能に似ている.しかし,2つの間の最も重要な違いは甘さである.

アルーロースは70%上記のようにタガトーゼは90%以上ですが,タガトーゼよりもかなり低い0.4カロリー/グラムしかありません.

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アルーロス に 関する 重要 な 事柄

食品にタガトース甘味料を使用する利点

低カロリータガトーシ 1.5 カロリー/グラムは,通常の甘草糖から得られる4 カロリー/グラムよりも著しく低くなっています.研究血糖値の上昇を抑制し,他の食品からの炭水化物/砂糖の吸収を阻害することで,血糖値の調節に役立つことを示しています.

甘さ: 砂糖 の 甘さ は,食卓 の 砂糖 と ほぼ 同じ で,普通 の 砂糖 の 代替 に 優れている.

低血糖指数タガトースは低血糖指数で 血糖値やインスリン値に ほとんど影響しません

歯 に 優しい: タガトースは,一般の砂糖と違って,毛穴を促さない.

プリバイオティック 効果: タガトースは前生体効果があり,健康な腸内細菌に食物繊維を供給します.

パン の 特性: タガトース の 化学 特質 に よれ ば,砂糖 で 焼く こと に 似 て い ます.砂糖 より 少し 早く 茶色 に なり,よく 知ら れ て いる 濃い カラメル や マルト の 味 を 味わえる よう に なり ます.

結論

タガトースは高濃度の甘味料やサクラースなどの砂糖アルコールに 魅力的な代替品です馴染み た 味 と 健康 に 与える 多く の 益 に よっ て,甘い 成分 を 豊富 に 含ん で いる 食物 に 理想 的 な 選択 と なり ます.

FDAの食品ラベル付けの義務は まだ不公平な障害ですが その恩恵は 2024年の砂糖削減の解決策を探している 業界の大手企業の注意を 惹きつけるのに十分です